Калькулятор-технолог отвечает за то, чтобы каждое блюдо было посчитано, техкарта соответствовала реальности, а фудкост оставался под контролем. Работаю удалённо с ресторанами, кафе и службами доставки: разрабатываю техкарты, проверяю закладки и помогаю удерживать себестоимость. По всей РФ и СНГ.
Кто такой калькулятор-технолог
Это специалист, который связывает кухню и учёт. Он проверяет рецептуры, рассчитывает себестоимость, следит за изменениями цен и помогает понять, какие блюда зарабатывают, а какие работают в минус.
Что входит в услуги
Разработка технологических карт
Составляю техкарты на блюда, заготовки, полуфабрикаты и соусы. Указываю состав, нормы закладки, выход и потери при обработке.
Калькуляция себестоимости
Рассчитываю себестоимость по актуальным ценам поставщиков, проверяю выход и наценку. Показываю, как изменение закупочных цен влияет на маржинальность.
Контроль фудкоста
Считаю фудкост по блюдам и категориям, нахожу отклонения и предлагаю решения: пересмотреть закладку, цену или поставщика.
Проверка закладок и списаний
Сверяю техкарты с фактическими списаниями в iiko или R-Keeper, выявляю перерасход и ошибки ввода.
Обновление при изменении цен и рецептур
Пересчитываю техкарты и калькуляции, когда меняются цены, поставщики или меню. Поддерживаю документы в актуальном состоянии.
Кому подходит
- Ресторанам и кафе, где нет своего технолога.
- Заведениям с доставкой и большим меню.
- Новым точкам на этапе запуска.
- Сетям, которым нужен единый стандарт техкарт.
- Проектам, где фудкост выше планового.
Как строится работа
1. Знакомство и материалы
Получаю меню, техкарты, данные о закупках и доступ к системе учёта.
2. Проверка и расчёты
Проверяю рецептуры и закладки, считаю себестоимость и фудкост, фиксирую расхождения.
3. Согласование
Обсуждаем результаты и выбираем формат работы: разовая разработка техкарт или регулярное сопровождение.
4. Передача и поддержка
Передаю готовые документы, показываю, как их использовать, и остаюсь на связи для обновлений.
Что вы получаете
- Актуальные технологические карты.
- Понятную себестоимость каждого блюда.
- Контроль фудкоста и списаний.
- Обоснованные решения по меню и ценам.
- Единый стандарт для кухни и учёта.
Другие услуги
Обсудить работу калькулятора-технолога
Оставьте контакты — свяжусь в рабочее время, уточню меню и предложу формат работы.
Подробнее об обработке данных — в политике конфиденциальности.